Le Pain médiéval des artisans boulangers, Yves et Marc Lenoir

Autour des années 1995

au 24 rue des bois, il y avait une boulangerie incroyable.

Photo actuelle de la boulangerie, 
dans laquelle des pains rares ont été inventés.

Cette boulangerie  était tenue par deux frères,  
Yves et Marc Lenoir, 
 venant d'une lignée de boulangers  de père en fils, 
qui aimaient profondément leur métier. 

Des boulangers qui fabriquaient leurs pains avec passion et grande inventivité.

Ils proposaient une variété invraisemblable de pains, composés d'ingrédients
 tout aussi invraisemblable pour le plaisir des habitants du quartier !

  Chaque plat, chaque met, chaque  occasion avait son pain ...

Le livret  commenté qui m'a été offert

 

Puis suite à une exposition sur le pain qui se tenait sur un marché 

où ils vendaient leurs produits, ils ont rencontré l'historienne du pain ,

 Madame Toussaint  de Saint Samain... 

Cette spécialiste du pain a été tellement impressionnée 

par leurs gammes  de pains rares,

 qu'elle leur a présenté le directeur du restaurant "Le grand Louvre" situé sous la Pyramide.

Et celui ci leur a demandé de recréer le pain du Moyen âge pour accompagner les repas qu'il servait.

Les deux frères se sont mis alors à faire des recherches historiques,

 sur les repas et les pains du Moyen âge...

Puis des essais et ils ont réussi à fabriquer leur pain médiéval !

A l'époque, lors de mon passage à la boulangerie, 

j'ai été littéralement conquise par leurs connaissances, 
leurs grands savoirs et leurs passions ! 
Chaque pain avait son odeur, sa saveur et son histoire !

Ils m'ont offert deux livrets du guide de leurs pains

Un trésor des plus intéressants et aussi très  émouvant
 que j'ai conservé précieusement.

Dommage qu'ils soient partis de cette boulangerie de la rue des Bois.

Que ce post soit un hommage à Yves et Marc Lenoir, 

deux artisans boulangers que nous avons bien du mal a oublier ...